酱烧刁子鱼

2、刁子鱼表面划上几刀，加入盐、姜片和高度白酒涂抹均匀后腌制一下。

3、入锅前先用厨房纸巾吸去表面上的水分。

4、热锅凉油，放入刁子鱼块进去煎。

5、煎至微微定型后，晃动下锅，鱼能跟着移动后再小火煎金黄后翻面，将另一面也煎至金黄。

6、锅中留少许油，放入豆瓣酱进去煸香。

7、加入适量的水，炖煮两分钟。

8、再放入煎好的刁子鱼进去煮，同时放入姜片。

9、加入少许料酒和生抽。

10、小火慢煮五分钟，注意中间要将汁浇淋在鱼表面上。

11、放入适量的盐调味料，再大火收汁，注意中间翻动一次。

12、将鱼煮好后盛出来，再在剩余的汁中加入适量的水淀粉勾芡。

13、将收浓的芡汁浇淋在鱼身啥上，表面撒上小葱末。

贴士：
1、煎鱼鱼皮不破的小窍门：鱼要吸干表面上的水分，下锅后小火慢慢煎，不要急于翻动，待鱼能跟着锅子动，再稍微煎一下，就可以方面。

2、黄豆酱要一起煸炒一下才更激发香味。

3、煮鱼的时候要注意将汁要浇淋在鱼表面上，中间翻动一下，让它更入味。[LaoYanHuo.com]