酱烧鱼

2、在烧热的锅中用姜片搽一遍，再将姜取出。

3、倒入适量的油。

4、油烧热后将鱼下入锅中煎一下。

5、将一面煎至金黄后翻面再煎。

6、两面金黄色后捞出。

7、锅中留少许油，将黄豆酱下入翻炒。

8、再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒。

9、煸炒出香味后放入刚煎好的鱼。

10、加入刚没过鱼的水和少许酱油，料酒。

11、大火烧开，转为小火煮上十分钟，再翻面。

12、再煮上五分钟，大火收汁，装盘即可。

贴士：
1、由于此鱼用盐腌过，而酱都比较咸，因此就不需要放盐啦。

2、经常有人说：“我做鱼时，总是油四溅，而且鱼皮不完整，所以讨厌做鱼”。我会给他们一些建议：在鱼下锅煎时，一定要将鱼身上的水处理一下，你可以先将鱼放在自然风干，也可以直接用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干，这样就不会溅到油了；将锅烧热后，用姜把锅底全部抹一遍，也可以防止鱼皮巴锅；再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面，不要急着翻面。有了这三条的保障，一定能让你无后顾之忧。[LaoYanHuo.com]