法式香槟奶油烩生蚝

生蚝12只、黄油50克、小洋葱1个、液体奶油125毫升、香槟酒100毫升。
醋1/2汤匙、盐、胡椒粉适量、Persillade或沙拉香草适量（2人份）。
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法国人怎么吃蚝——你会开生蚝吗？[LaoYanHuo.com]

1、撬开生蚝，保留蚝肉，把壳洗干净后放进烤箱里以100度的“低温”烘烤，小洋葱去皮切碎。

2、在锅里融化25克黄油并加入小洋葱炒2分钟，加入醋和50毫升香槟酒，煮至沸腾后再稍煮直到液体快收干，加入液体奶油，煮至液体分量剩下一半时关火，加入剩下的25克黄油和剩下的50毫升香槟酒搅拌均匀。

3、趁煮奶油汁液的时候用另一平底锅加入一汤匙的水，把蚝肉放进去煮到水干既关火，从烤箱取出烤好的蚝壳，把蚝肉放上去，淋上煮好的香槟奶油汁，撒上persillade即可。

贴士：
1、准备时间：30分钟；烹饪时间：10分钟；没有香槟的可用白葡萄酒代替。

2、烤蚝壳前烤箱不必预热，没烤箱的可以考虑扔进电饭锅（保温档）里或其他热的器皿里加热，注意加热时蚝壳得保持干燥。

3、生蚝已有咸味，煮香槟奶油汁时可以不放盐，口味比较重的可以在香槟奶油汁煮好后撒点盐和胡椒。

4、persillade是切细的香芹、大蒜拌以油、醋制成的调味品；沙拉香草是一种专门用作沙拉调料的混合干草，里面的主要成分有：欧芹、葱、红洋葱、洋葱、蒜、黑胡椒、红辣椒（paprika）等。要是买不到这两种调料的话可以用普罗旺斯草代替。

5、据说，将香槟融入混有黄油的奶油中经熬煮成糊再裹生蚝的吃法，也是经典之一。[LaoYanHuo.com]