酸甜里脊

2、放进大碗，加入1/2小勺盐和2小勺料酒，抓匀，腌制15分钟。

3、腌肉时准备酱汁：所有调料加入大碗。

4、搅拌均匀，成酱汁。

5、腌好的肉丝，加入5大勺干淀粉。

6、拌匀至每条肉都沾裹上一层淀粉。

7、起油锅，下入适量花生油，烧至6、7成热：用筷子试一下，筷子周围迅速出现细小的泡泡即可，快速逐条下入里脊丝。

8、炸至表面酥脆，捞出。

9、放在厨房纸上，吸吸多余的油脂。

10、将调味汁放进炒锅，小火，边搅拌边加热。

11、加热至酱汁粘稠，下入里脊条。

12、翻炒均匀至每条肉丝都沾裹上酱汁即可。

贴士：
1、“横切牛羊竖切猪”，切猪肉丝要顺着肉的纹理切，否则腌制时容易抓断。

2、炸肉的时候油温稍高一点儿，快速炸酥，马上捞出，别炸老了。

3、根据自己的口味调节调味汁的酸甜度。

4、把瘦肉做成酸甜的口味，似乎深受大家喜爱。比如“糖醋里脊”，浙菜、川菜、鲁菜里都有此菜；韩餐中也有一道酸甜味的猪肉菜，就是韩剧中经常出现的“甜酸肉”或“酸甜肉”之类。可见，无论南北东西中外，做法虽然不同，但是酸甜的口味可是大家都非常喜欢的呀！

5、这道酸甜口味的肉菜，选用精瘦的猪里脊，用番茄汁调出酸甜的口味。因为使用了番茄酱为主要调味料，所以就不能叫“糖醋里脊”了，就叫“酸甜里脊”吧！

6、用番茄酱作为主要调味料，一方面比单纯用糖醋调味来得营养丰富，大量的番茄红素与瘦肉搭配，营养互补，趋利避害；另一方面，番茄酸甜汁也比糖醋汁做起来简单得多，除了炸肉，几乎不需要多少厨艺，非常适合家庭操作。更重要的是那个味道，酸酸甜甜，外酥里嫩，一上桌瞬间征服所有味蕾，男女老幼都喜欢啊！[LaoYanHuo.com]