紫米戚风

2、在蛋白中加入白糖，打至浓厚的可拉出小尖角的状状态。

3、蛋黄中加入油和牛奶，再加入紫米，搅拌均匀。

4、将低筋面粉过筛进蛋黄牛奶液里，搅拌均匀至无颗粒状（以上步骤我全部用打蛋器完成）。

5、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。

6、将面糊全部倒入剩余的蛋白中，用刮刀用由上往下切拌的手法，切拌均匀。

7、搅拌好后的面糊成比较浓稠状。

8、将面糊倒入模具里，用力从上往下摔一下模具帮助排除面糊里面的大气泡（不用很高，手拿起来约10厘米，再放手轻摔一下）。

9、烤箱预热160度，最下层用烤盘上下火45分钟，注意中途见上色盖锡纸，以免糊了蛋糕顶部（各家烤箱脾气不同，温度时间仅供参考哈）。出炉立刻倒扣，放凉脱模。

10、吃的时候，淋上奶油，撒上杏仁碎，哇，你们能想像这样一块蛋糕，能带给你怎么样的悠闲时光呢？

贴士：
1、装蛋白的器具必须是无水无油的器具，哪怕只有一点点的水和油，你的蛋白就会打发不起来，导致油水分离。

2、蛋白打好后的弯钩是很浓稠的，不是那种软软的弯钩状，如果不够挺，那么，你要再打一会，记住，蛋白的打发是整个戚风蛋糕的关键，如果蛋白打发不够或打发过度成团状，都做不到好的戚风的哦！

3、蛋黄牛奶液搅拌均匀即可，不要搅拌过度，使蛋黄出筋。

4、烤的过程要加盖锡纸，不然，容易烤黑表面哈。

5、紫米的功效与作用：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。

6、紫米的营养价值：含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。[LaoYanHuo.com]