柠檬杏仁蛋糕

中筋面粉70克/SWEEP1/2cup、泡打粉3/4茶匙/3/4tsp、盐适量、糖100克/SWEEP1/2cup、沙拉油25毫升/1/8cup、橄榄油25毫升/1/8cup、杏仁膏198克/7oz、柠檬皮屑1茶匙半/1.5tsp、室温鸡蛋3个、柠檬利口酒50毫升/1/4cup、室温黄油57克/4tbsp、另备少许利口酒和一个刷子。
工具：8寸烤盘。[LaoYanHuo.com]

事半功倍的懒人蛋糕。[LaoYanHuo.com]

1、烤盘抹过黄油后撒粉备用。

2、将杏仁膏掰成极小的块备用。

3、柠檬皮屑削下来后切细切碎备用。

4、烤一些杏仁片备用。

5、烤箱预热162摄氏/325华氏。

6、将油，糖，盐，黄油混合均匀，用打蛋器打至发白。

7、取出一小部分与杏仁膏，利口酒混合，尽量打至无颗粒。

8、将以上部分混合回液体糊中（啰嗦：如果感觉还有颗粒就过滤一下）。

9、将鸡蛋分次加入打匀。

10、将粉，泡打粉过筛加入液体糊中。

11、用刮刀将面糊混合均匀，倒入烤盘里。

12、放入烤箱中烤约40-45分钟，用牙签试过熟了即可出炉。

13、出炉后趁热刷上2层利口酒。

14、倒扣至凉，用手轻轻推挤边缘脱盘。

15、撒上糖分和杏仁片装饰即可。

贴士：
1、如果没有杏仁膏，如何自制？混合去皮杏仁227克/1.5CUP，糖粉170克/1.5CUP，蛋白1个，杏仁香精1茶匙/1tsp，盐1/2茶匙一起在食品加工机中打成泥即可，可冷藏1个月，冷冻3个月。

2、如果没有柠檬利口酒怎么办？方法一：如果你有别的酒，比如白兰地，伏特加或者朗姆酒，和柠檬汁混合即可用；方法二：或者以等量的柠檬汁/柠檬果汁代替；方法三：以等量鲜榨柠檬汁加一茶匙糖混合代替。

3、如果没有橄榄油全用沙拉油也是一样的。另外方子里用的是中筋面粉，我做完了以后想，不知道用低筋的话口感会不会更绵细？不过还没试过，比较没有发言权。[LaoYanHuo.com]