锦鲤年糕

原方子大模具：糯米粉250克、澄粉50克、椰汁250ml、砂糖250克、色拉油30ml、红色食用色素少许、鱼形年糕模。
我的小模具：糯米粉100克、澄粉20克、椰汁100ml、砂糖100克、色拉油12ml、粉红色食用色素少许、鱼形年糕模。
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鱼跃龙门，年年有余。[LaoYanHuo.com]

1、椰汁和砂糖倒进小锅里，小火加热至糖完全融化，放凉待用。

2、糯米粉和澄粉混合，过筛。

3、把过筛的粉倒进已经彻底晾凉的椰汁中。

4、用打蛋器搅拌均匀。

5、缓缓加入色拉油，搅拌均匀即成为椰汁年糕糊了。

6、模具上面刷一层薄薄的色拉油。

7、用棉签蘸上色素，涂在模具上面，主要是涂在尾巴和脊骨上。

8、用汤勺把年糕糊盛进模具里，9分满即可。

9、锅里水烧开以后，把模具放进去，大火蒸20分钟。

10、冷却以后脱模即可。

11、12、用黑芝麻或绿豆按进眼睛的位置就可以了（感觉用绿豆更好看，够大够传神）。

贴士：
1、椰汁糖水必须彻底放凉以后再加入粉类，不然，把粉类烫熟了就难以成型了。

2、彻底放凉以后就会很容易脱模，稍为扭动一下模具即可。

3、模具的大小不同，蒸的时间也不同，鉴别年糕熟了的方法就是：用牙签插进去，拔出来的牙签没有粘附粉浆的就表示熟了，反之，就还需要再蒸。[LaoYanHuo.com]