冻猪蹄

2、放入清水中浸泡30分钟，中途换一次水。

3、猪蹄、葱、姜、花雕酒一起放入锅内，加入足够的水，要没过猪蹄。

4、大火煮，煮开锅转中火保持沸腾，将煮出来的灰色浮沫撇掉。

5、撇净浮沫后加老抽烧至沸腾，转小火慢慢炖。

6、大约2小时时，将炖烂的葱姜取出扔掉，加入盐。

7、大约4-5小时，猪蹄筋已经软烂且脱骨就可以关掉火，此时汤仍然很多但很粘手，千万不要收汤。

二、冻猪蹄：
1、猪蹄脚趾的部位留在锅中，或是另外找个大的饭盒，和猪蹄汤一起保存。

2、室温晾凉后，密封好，放入冰箱冷藏保存1夜至凝固。

3、食用前捣好蒜泥，将猪蹄连着冻，一块块挖出来，蘸蒜泥吃即可。

三、蒜泥蘸汁：
1、大蒜一头去皮，捣成泥。

2、加入1大勺生抽、2勺醋、1勺香油搅拌均匀即可。

贴士：
1、吃多少取多少，不吃的不要接触到蒜泥，否则不好保存。

2、做好了的成品，需要一直放在冰箱里保存，1周内吃完。若吃不完，1周时取出添水煮开，转中小火煮5分钟，要煮透，然后晾凉放冰箱继续保存。

3、如果熬的冻不够结实，说明熬得时间不够或是汤水有些多，可以取出来继续小火熬一会。

4、可以根据个人喜好，添加黄豆、花生，需要注意的是，添加其他辅料时是在出锅前1小时再投入。加早了炖的太烂，口感不好。

5、煮冻时切忌放盐过多，因为吃得时候需要蘸蒜泥生抽汁。

6、若没有花雕酒可以用料酒代替，另外再加一颗八角。[LaoYanHuo.com]