鲜虾烩冬蓉

2、冬瓜去皮去囊，切成片。

3、将冬瓜片放入锅里，倒入盖过冬瓜片的清水。

4、大火煮至冬瓜片透明状。

5、将冬瓜片放入凉水中漂洗几次，去掉瓜腥味。

6、鲜虾去壳去虾线成虾仁。

7、然后放入热水中焯烫捞出。

8、漂洗好的冬瓜片捞出放入锅内，用搅拌机打成冬蓉（只需5秒）。

9、倒入适量上汤。

10、汤煮至微沸时，放入虾仁，倒入水淀粉勾芡，搅拌均匀，稍煮一会。

11、再次煮微沸时，离火推入打好的鸡蛋清。

12、用筷子顺时针方向搅拌成丝片状即可。

贴士：
1、冬瓜煮好后要放入凉水中漂洗，一方面使冬瓜更透明，再有是去掉瓜腥味。

2、如果你的搅拌机没有平底锅搅拌功能，最好放到专业的搅拌杯里搅拌，避免伤到锅体。

3、如果高汤没有盐，要加入适量的盐。

4、推芡时汤不宜大滚，避免生粉结成团，下水淀粉要适当，稀稠度要合适。

5、推蛋清时汤要微沸，使蛋清瞬间成蛋花。

6、一款非常美味的夏日汤羹，用了夏季最具代表性的食材冬瓜为主料，做法非常特别，必须事先用搅拌机将冬瓜打成细腻瓜蓉，再加入高汤和鲜虾仁熬制而成。

7、这道汤羹的口感清爽而鲜美，溶入了虾的鲜甜，瓜蓉的细滑，让人回味无穷，并且非常适合老人和孩子食用，是值得强列推荐的一款夏季汤羹。[LaoYanHuo.com]