豆沙馅

2、红豆挑去杂质、坏豆，用清水泡一个晚上。

3、放进高压锅中，加入适量清水（如果放在高压锅中的话，水不要放的太多，水的分量大约比豆高2厘米左右就行了）。

4、盖上锅盖，压20--30分钟（瞧，豆子全部吸收水分，几乎没有多余的水分）。

5、开始滤豆沙了，在滤网下面放一盆水，再把滤网担在盆上面，放进煮好的红豆，用匙子揉红豆，把红豆搓烂，这样豆沙就会漏进水里。

6、取一条纱布，把豆沙和水的混合物倒在纱布上面，包好，提起，用手使劲拧出水分。

7、然后可以开始炒豆沙，锅洗净，加入小许猪油，猪油溶化后倒入拧去水分的豆沙。

8、转中小火，加入1/3的红糖，炒匀后再加入剩余红糖。

9、直至炒到豆沙水分差不多挥发完毕时，加入麦芽糖。

10、不停地翻炒，炒至水分完全挥发，感觉豆沙有些粘稠，并且感到阻力变大即可（凉透后可以放进冰箱里冷冻，用的时候提前取出即可）。

贴士：
1、材料中所有的份量可按个人口味增减。

2、煮豆沙的水不要加的太多，因为泡了一个晚上的红豆已充分吸收水分，我用的是电压锅，所以水量大约比豆面高2厘米，如果是普通锅，适当增加一点。

3、过滤豆沙的纱布，可以用煲汤用的煲汤袋，这样操作会更方便。

4、炒豆沙时一定要用中小火，要不停地搅拌，这样才不会糊底，慢慢炒，一定不能因为心急就转大火，这样会水分还没完全蒸发豆沙就糊了。

5、炒豆沙的油可以换成玉米油、大豆油等，只要是没异味的就行。

6、自己做的馅料没防腐剂，如果一次用不完，要放冰箱冷冻。[LaoYanHuo.com]