蒜蓉拌蕨菜

2、捞出冲凉水，浸泡半天（加点食用碱），中间换水。

3、捞出沥干水分，切成寸段备用。

4、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上。

5、把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄。

6、蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可。

贴士：
1、老的蕨菜底部要去掉；焯水后的蕨菜要经过一段时间的浸泡，去除部分泥腥味和苦味。

2、蒜蓉可以用生的，只需再加点香油；也可以用这种黄金蒜，视个人喜好。炸蒜茸时一定要用小火，微黄时马上关火，我的蒜蓉炸得有些大了。嗜辣的用辣椒油和花椒油凉拌的效果会更好。

3、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。[LaoYanHuo.com]