脆皮素鸭

2、香菇，金针菇，笋用料理机打碎。

3、油皮切的小块，块越大最后素鸭越有嚼劲。

4、把油皮和香菇丁，金针菇，笋丁混合好，用酱油，糖，香油油混好。香油可以多放点。

5、准备整张豆腐皮。

6、放上步骤4混好的食材。

7、紧紧地包成一个卷。Again，卷紧的时候就嚼劲大，卷松会好嚼，太松了会散掉。

8、卷好的素鸭，外面裹上一层纱布，用棉线绑紧。

9、上笼蒸30分钟。蒸的时间越长，豆腐皮互相之间会越融合。蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷切片。纱布不去掉会让素鸭表面变很湿不好看，放冷切会让素鸭切起来有更好的形状，也更好切。

10、要脆皮的效果，酱油加一点油刷在皮上。

11、放空气炸锅200度10分钟。

12、外酥里嫩的素鸭出炉。

贴士：
1、豆制品易坏，做好一两天赶快吃掉，吃不完放冰箱冷藏，吃时可蒸或炸下。

2、用空气炸锅，皮脆，没有很多油脂，相对健康一些。

3、做下酒菜，可以包紧，更有嚼劲。

4、如果不喜欢脆皮，可以省掉炸的步骤。

5、离春节的脚步越来越近，免不了在家宴客或出门做客，不妨准备几样过年菜来应景。素鸭或素鹅，是用油豆皮包裹香菇，笋，豆干胡萝卜等，做成鸭、鹅的形状，是传统的寺院素菜，冷吃热吃都别有风味。这也特别适合宴客或开爬梯携带，早早准备好，不用客人来的时候，主妇在厨房忙活。

6、素鸭的做法很多，有用卤汁泡的，有炸的，有直接用豆皮，不加馅的，烟熏，茶熏，可以按自己的喜好添加。油豆皮就是做豆腐飘在上面上的一层膜，晒干后就是我们常见的腐竹。[LaoYanHuo.com]