酱猪腱

猪腱子肉1500克（用餐人数3-4人）。
清水适量、大葱100克、大蒜50克、生姜50克、八角3个、桂皮适量、香叶5个、花椒粒20个、豆瓣酱3大勺、老抽适量。[LaoYanHuo.com]

好像小时候的味道哦！[LaoYanHuo.com]

1、猪腱子洗好，放在清水中浸泡约1.5小时以上。

2、大葱切段。

3、生姜切片。

4、大蒜剥好。

5、将浸泡好的猪腱子冷水下锅，放入生姜和葱段。

6、中火烧开，焯熟。

7、这时候，猪腱子已经缩成一团团的，血水和浮沫基本去除。

8、锅里重新坐水，放入猪腱子，葱姜蒜和所有香料。

9、中火煮沸，转小火炖煮4分钟以上。

10、加入豆瓣酱，混合均匀。

11、加入老抽，收干汤汁即可。

贴士：
1、选购猪腱肉的时候，尽量挑选没有出血点的，保证新鲜无病害。

2、葱姜蒜，切大段。

3、桂皮，八角，香叶和花椒粒适量即可，放多了会盖住肉香味。大概的配比是：八角3个，香叶5片，桂皮6cm长一段，花椒粒18-20粒。

4、豆瓣酱要是买不到，可以用黄酱。

5、老抽只为上色，一点点即可。

6、猪腱子事先浸泡出血水，第一次冷水下锅，也是为了去腥。

7、喜欢有汤汁的就不要收的太干。

8、准备时间1-2小时；制作时间半小时-1小时。[LaoYanHuo.com]