芽菜肉末炒饭

2、放入碎米芽菜，翻炒1、2分钟，炒出香味。

3、丢入几颗小葱粒。

4、因为芽菜本身有咸味，所以不用加盐，出锅只勾点味精。

5、炒好的芽菜肉末，起锅装盘。

6、锅里留一些芽菜肉末，将剩米饭（剩米饭蓬松的秘密：将剩米饭用微波炉转一下，米饭会变的蓬松，不板结）倒入锅中。

7、炒啊炒，炒至芽菜肉末和米粒混合均匀，再将小青菜切碎一并放入。

8、兜抄几下，关火。装盘上桌。

贴士：
1、芽菜肉末吃起来香酥酥的，没有过多的调味，连盐都省略掉了。

2、芽菜肉末，还有一种特好吃的做法，就是配米饭来炒，尤以隔夜的米饭为佳，堪称“打扫剩米饭的绝佳去处”。

3、芽菜是用一种小叶芥菜的嫩茎，经过晾晒，拌入食盐、红糖，再加入香料配制装坛腌储而成，是四川宜宾所特有。分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，甜芽菜产于四川的宜宾，宜宾古称“叙府”，故又称“叙府芽菜”。上好的芽菜，颜色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。[LaoYanHuo.com]