酱鸡肝

鸡肝500克、水适量、生菜适量、西红柿适量。
油适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、料酒1小勺、老抽少许、葱叶10克、姜5克、迷迭香1/8勺、香叶2片、草果1枚、桂皮1段、干红椒1枚。[LaoYanHuo.com]

性价比完胜的一道荦菜。[LaoYanHuo.com]

1、将鸡肝摘去肥油，清洗干净。

2、煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片。

3、水开后小火煮约2分钟。

4、葱叶洗净，姜切片，准备好香料。

5、煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用。

6、炒锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒，小火炒香。

7、放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀。

8、放入鸡肝，翻炒。

9、倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫。

10、盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透。

11、倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时。

12、待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可。

贴士：
1、要小火慢煮，大火容易让鸡肝过老，肉质变硬。

2、煮鸡肝时想看是否熟透，可用筷子插入，无血水渗出即可。

3、煮熟后再静置几小时，可使鸡肝内部更加入味。表面要盖上东西，避免风干。[LaoYanHuo.com]