白切扎蹄

2、高压锅内加入清水、黄酒、葱段、姜片、香叶，将猪蹄膀放入锅中，旺火烧沸上气后用小火焖烧30分钟左右关火。

3、自然冷却排气后取出猪肘，剔去骨头，用盐和黄酒在猪蹄膀周身抹一遍。

4、将2个大保鲜袋套在一起，把猪肘放进保鲜袋里，卷成圆筒型，用棉绳捆扎紧，放入冰箱冷藏。

5、6-8小时以后拿出切片装盘，食用时蘸甜面酱即可。

贴士：白切扎蹄是用白煮的方法烹制而成，所以保留了猪肉原汁原味的鲜香，肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻。用捆扎的方式使其肉质紧密，不易松散，可以让蹄膀切片保持完整。是道很好的家宴凉菜和佐酒菜。[LaoYanHuo.com]