虾头油

2、蒜瓣去掉外皮，切成米粒状。

3、锅洗净，烧热后下适量食用油。

4、油烧至6成热时，放进蒜瓣。

5、中火爆香，加入虾头。

6、继续中小火慢慢泡炒，炒的时候可以用铲子按一下虾头，以便虾头里的黄融洽入虾油里。

7、炒至虾油逼出，虾头慢慢呈现成干瘪状，油的颜色变成深红色。

8、即可熄火，用滤网取出虾头和蒜瓣。

贴士：
1、只须留下炒好后的虾油，晾凉后，装入密封的容器里，放置在通风干燥没阳光照射阴凉的地方，这样可以贮存好几个月。

2、煸干后的虾头，香香脆脆的，如果喜欢，还可以加点盐，无论下酒还是当零食，都非常好吃。

3、用新鲜的虾炒出来的虾油，色泽清澈，不混浊，油质浓稠，气味鲜浓而清香。炒菜、凉拌或炒饭，加上一小勺，成品的味道特鲜。

4、材料中的份量可随意，我这个是用1斤沙虾剥下来的。

5、虾头在炒之前一定要沥干水分，以免溅油。

6、炒虾油时，全程要用中小火，要慢慢逼出虾油。火太大的话，虾油还没出来，虾头就糊了，这样炒出的虾油不但色泽不好看，并且味道也会偏苦。

7、每次用时，要用干净无水的匙子取用。[LaoYanHuo.com]