香辣水煮肉片

里脊肉200克、青菜50克、葱15克、姜15克。
A：玉米生粉1茶匙、料酒1汤匙（15ml）、盐2克、生抽1茶匙（5ml）、油2茶匙（10ml）。
B：盐1茶匙（5克）、生抽1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、胡椒粉2克、白糖3克、辣椒油20克。[LaoYanHuo.com]

保持肉类鲜味不流失的方法。[LaoYanHuo.com]

1、里脊肉切片，加入调料A搅拌，放置30分钟。

2、锅中放水加少许油及盐，至水煮开。

3、青菜焯一下。

4、取出。放在一个碗中摆好。

5、锅中重新放油，倒入葱末，姜末。

6、加入调料B煮开。

7、倒入腌好的肉片，焯熟。

8、准备好的青菜放入大碗中，倒入肉片及汤汁即可。

贴士：
1、肉片一定要顺着猪肉的纹理切，这样做出来才不会老。

2、加入腌料，也是为了让肉更嫩。另外你也可以放少许的蛋清也会很嫩。

3、你可以不用放菜，也可以放豆芽菜之类的。

4、我们一直在找寻，做肉最嫩口的方式。鱼由于总是生活在水中，所以比鸡肉嫩。当然鸡肉一定比猪肉嫩，猪里脊肉一定比其他的猪肉嫩。其实，还有一种方法肉不一定要炒着吃，咱们煮着吃，更嫩口。保持肉类鲜味不流失的方法就是肉熟后立即起锅。不让肉在水中煮太久，这样的口感最好。[LaoYanHuo.com]