苦瓜爆鱿鱼

2、烧锅水，水开后下入鱿鱼片。

3、鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分。

4、水再次开后下入苦瓜焯水，同时放入少量的盐和几滴油。

5、小碗中加入淀粉、胡椒、盐，再加入适量的水搅拌均匀。

6、锅中放入少许油，下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒。

7、再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下。

8、加入准备好的调味水淀粉，收汁勾薄芡，最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可。

9、盛入盘中。

贴士：
1、鱿鱼处理时要先刮去鱿鱼表面粘液薄膜，再在其表面上打上十字花刀。

2、鱿鱼焯水时要注意时间，鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老。

3、苦瓜焯水时加入适量的盐和几滴油能保持苦瓜的翠绿的颜色。

4、爆炒时先提前勾兑加入盐等调味料的水淀粉汁，炒时只需先爆香葱姜和红萝卜，再加入焯过水的原材料，最后加入碗汁勾薄芡即可出锅。[LaoYanHuo.com]