维也纳可可酥饼

2、加盐，继续打发。

3、加入轻微搅拌后的蛋白。

4、再次搅打均匀。

5、面粉可可粉分别过筛后再次混合过筛，筛入黄油碗中。

6、粉类加入到黄油中切拌均匀。

7、无明显干粉即可，不要过度搅拌。

8、装入安好星型花嘴的结实裱花袋中。

9、烤盘铺油布，挤成大小均匀的W形。

10、烤箱预热180度，中层，烤15分钟左右。

贴士：其实这款饼干最经典的不在外表，而在于它的配方。方子来自法国的绝对大师级烘焙高手PierreHerme。这位大师在美国被称为烘焙界的毕加索，他的作品以顶级而精确的用料，独特而繁琐的做法及无与伦比的口感而著名，维也纳可可酥饼差不多可以说是他所有作品中最简单的一款了，别看貌不起眼，从黄油、面粉到可可粉的选择，再到比例和制作手法，和一般的曲奇还是有些差别的。重要的是最后成品的口感，会让你吃一口后感概，哇！为什么大师就是大师。[LaoYanHuo.com]