小肉饼

面粉200克、开水（70-80度）105克、凉水30克、猪绞肉90克、葱50克。
姜末1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1/4茶匙、蚝油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、水1汤匙、盐1/4茶匙、香油1/2茶匙。[LaoYanHuo.com]

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1、开水冲入面粉中，快速搅匀（图1），用拳头蘸凉水“扎”面团（图2），揉成柔软的面团（图3），松弛30分钟以上。

2、肉馅儿中加入姜末，料酒，生抽，老抽，蚝油，拌匀(图4)，淀粉和水混合均匀倒入（图5），搅拌均匀，腌制20分钟。

3、葱切碎，倒入肉馅儿中（图6），调入盐和香油，拌匀（图7）。

4、取出面团，搓成粗条，按扁（图8），均匀擀开擀薄成四方形，尽量薄（图9）。

5、切成4cm宽的长条（图10）。

6、在每一条上均匀抹上肉馅儿，两边留出边缘不要抹（图11），从一头卷起，不必太紧（图12），最后把接口捏紧。

7、将两端用手的虎口处收拢捏住，捏紧（图13）。

8、竖起来，用掌心压成小圆饼（图14）。

9、全部做好后，覆盖松弛10分钟，再逐个按扁一点，别太用力（图15）。

10、平底锅加热，倒入适量油转匀，油热后逐个摆入小肉饼，煎约一分钟翻面（图16），盖上锅盖，小火煎至两面金黄，略鼓，即可出锅。

贴士：
1、开水温度不要太高，不然面皮口感会黏。

2、面团柔软，但不能太软，湿度太大擀开和整形都会困难。

3、小肉饼不要太厚，太厚不容易煎熟。如果两面上色过快，担心肉饼内部不熟的话，可分次淋入少许水，让热蒸汽循环促进成熟，但水“火靠（kao）”干后要打开盖子把两面再煎脆。[LaoYanHuo.com]