宫保牛筋

新鲜牛筋700克、生花生米100克、大葱1段、姜少量、蒜3瓣、青红美人椒各1个、干辣椒10个左右、花椒适量。
A料：自制卤汁1碗。
B料：生抽2大勺、料酒1大勺、糖1小勺、水淀粉适量。
C料：花生油3大勺、辣椒粉1小勺、盐少量。
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川菜之宫保牛筋——温暖美好而失落的春节。[LaoYanHuo.com]

1、凉锅洗净准备好，放入花生米后再入油，开小火不停翻炒，听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候，关火盛出备用。

2、将牛筋投入卤汁中小火卤制近2小时的样子至熟。

3、将卤好的牛筋放凉切成小段。

4、将大葱切段，姜切丝，蒜切片，青红椒切圈，干辣椒切段。

5、锅入油，小火炸香花椒和干辣椒。

6、加入葱、姜、蒜炒香。

7、加入牛筋丁、辣椒粉炒匀。

8、将B料依次入小碗中调成汁。

9、将调好的汁倒入锅中炒匀，放入花生米、青红椒圈翻炒片刻即可。

贴士：
1、炒花生要冷锅冷油开始炒，一定要小火炒，虽然时间费得长一些，但绝对是非常值得的。炒好的花生米要放凉的才会呈现香脆的口感，热的时候口感是软的哟！

2、同卤牛肉一样，新鲜的700克牛筋卤完只有400克了，所以外面卖的成品都比较贵呢！

3、牛筋不是很易熟，如果用高压锅来煮，会更省时些。这个牛筋是上回卤牛肉时一起卤的，放在冰箱里冷冻了起来，这次拿出来化冻做的，非常方便。[LaoYanHuo.com]