抹茶奶黄酥的做法图片

抹茶奶黄酥

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成果:0个   作者:小美 查看源文
材料
油皮:中粉70克、抹茶粉3克、木糖醇15克、酥油20克、清水35ml(12个量)。
油酥:低粉65克、酥油32克。
奶黄馅:全蛋液80克、澄面40克、吉士粉16克、牛奶120ml、木糖醇60克、黄油40克。[LaoYanHuo.com]
特  色:
清新感觉,温馨滋味——抹茶奶黄酥(木糖醇版)。[LaoYanHuo.com]
做法
一、制作奶黄馅:
1、黄油室温软化,加入糖搅打均匀。

2、分次加入蛋液搅打均匀。

3、所有粉类混合筛入拌匀。

4、加入牛奶混合均匀。

5、放蒸锅蒸25分钟左右,中途取出用筷子搅拌2-3次。

6、制作好的奶黄馅稍晾凉用手抓捏成团,冷藏备用。使用前分成分成12等分的小圆,盖上保鲜膜备用。

贴士:
1、因为液体量比较多,会出现水油分离的现象,不必在意,蒸过之后就好了。

2、蒸好的奶黄馅稍降温后带上一次性手套抓捏成团,盖上保鲜膜冷藏后使用。

二、制作抹茶奶黄酥:
1、油皮材料混合均匀揉成表面光滑的面团,油酥材料也混合均匀用手抓捏成团。

2、油皮和油酥分成6等分,分别滚圆。

3、将油皮压扁,上面放一份油酥,包裹好,并收紧口。

4、收口朝上,压扁,擀开成牛舌状,自上而下卷起。再次轻压后擀开卷起。

5、依次将所有的油皮和油酥都擀卷好。

6、从中间对半切开。

7、切口面超上,压扁,并擀开成圆形。

8、翻面,包入一份奶黄馅。收紧口。

9、放铺油纸的烤盘中,烤箱预热180度烤20分钟左右。

贴士:
1、配方中的酥油可用猪油、黄油代替。

2、油皮和油酥面团的柔软度要相当,油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。

3、擀卷的长度越长,层次越多。

4、油酥皮不使用时,一定要盖好保鲜膜或湿屉布,以免因过多的接触空气使表面风干。

5、烘烤时间依个人烤箱而定。

6、这款酥点,外皮清新,口感酥香,内馅香甜可口。[LaoYanHuo.com]

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