抹茶奶黄酥

油皮：中粉70克、抹茶粉3克、木糖醇15克、酥油20克、清水35ml（12个量）。
油酥：低粉65克、酥油32克。
奶黄馅：全蛋液80克、澄面40克、吉士粉16克、牛奶120ml、木糖醇60克、黄油40克。[LaoYanHuo.com]

清新感觉，温馨滋味——抹茶奶黄酥（木糖醇版）。[LaoYanHuo.com]

一、制作奶黄馅：
1、黄油室温软化，加入糖搅打均匀。

2、分次加入蛋液搅打均匀。

3、所有粉类混合筛入拌匀。

4、加入牛奶混合均匀。

5、放蒸锅蒸25分钟左右，中途取出用筷子搅拌2-3次。

6、制作好的奶黄馅稍晾凉用手抓捏成团，冷藏备用。使用前分成分成12等分的小圆，盖上保鲜膜备用。

贴士：
1、因为液体量比较多，会出现水油分离的现象，不必在意，蒸过之后就好了。

2、蒸好的奶黄馅稍降温后带上一次性手套抓捏成团，盖上保鲜膜冷藏后使用。

二、制作抹茶奶黄酥：
1、油皮材料混合均匀揉成表面光滑的面团，油酥材料也混合均匀用手抓捏成团。

2、油皮和油酥分成6等分，分别滚圆。

3、将油皮压扁，上面放一份油酥，包裹好，并收紧口。

4、收口朝上，压扁，擀开成牛舌状，自上而下卷起。再次轻压后擀开卷起。

5、依次将所有的油皮和油酥都擀卷好。

6、从中间对半切开。

7、切口面超上，压扁，并擀开成圆形。

8、翻面，包入一份奶黄馅。收紧口。

9、放铺油纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右。

贴士：
1、配方中的酥油可用猪油、黄油代替。

2、油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。

3、擀卷的长度越长，层次越多。

4、油酥皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。

5、烘烤时间依个人烤箱而定。

6、这款酥点，外皮清新，口感酥香，内馅香甜可口。[LaoYanHuo.com]