泡椒金鲳鱼

2、烧热锅，用姜将锅底的表面搽一遍。

3、锅中放入适量的油，放入金鲳鱼。

4、鱼煎至两面金黄后拿出。

5、锅中留少许油，下入泡椒末和姜末一起爆炒。

6、闻到香味后下入还剩余的一半泡椒及泡椒水，熬煮。

7、汤汁开后下入煎好的金鲳鱼。

8、小火慢炖，中间翻一次面，加入盐和胡椒粉调味。

9、转为大火收汁，注意不停的用勺将汤汁浇淋在鱼上面。

10、汁几乎收完时将鱼盛入盘中，表面上撒些小葱末。

贴士：
1、煎鱼为了鱼皮能完整，首先须吸干鱼表面水分；其次将锅烧热，用姜搽遍锅底；再倒入适量的油，将鱼放下去煎；注意煎鱼时不要急于翻动鱼，可以先晃动下锅，鱼跟着一起晃动就表示鱼基本煎定型了。

2、泡椒不要全部都切碎，一半切碎，与姜末一起爆炒出香味；一半整个连同泡椒水一起放入熬汤汁。

3、汤汁熬好后放入煎好的鱼一起炖煮；中间翻一下面，加入盐和胡椒粉调味；最后大火收汁，注意不停地将汤汁浇淋在鱼上面，让鱼更入味。[LaoYanHuo.com]