麦胚螺纹面包

2、将冷藏后的面团放入面包机桶内，加入盐，糖，老面，拌匀。

3、将揉出膜的面团取出放入容器中，加盖保鲜膜。

4、第一次发酵好（耗时7小时左右）。

5、将发酵好的面团分割成四等分。

6、滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

7、取一面团，压扁。

8、折叠。

9、边压边卷成橄榄状。松弛15分钟。

10、松弛好的面团，慢慢搓长。

11、卷成螺纹状。

12、第二次发酵（一个半小时，室温25度）。

13、烤箱预热，下管180度，上管200度，烤15分钟。

贴士：
1、将高筋粉和麦胚先拌好冷藏，可以是面粉更好的吸收水分，容易出膜，增加面粉的香味，还有可以降低搅拌过程的温度。提升面包的风味口感。

2、使用天然酵母发酵，一发的时间耗时比较长，要有耐心。

3、面团发酵的容器内壁最好喷些油，防止取出面团时，表面的膜被拉扯破。

4、搓长条时，要先让面团松弛，不要生拉硬拽，会扯断面筋，影响口感和外观。

5、烘烤时间和温度，根据各自烤箱调整。没有上下调温烤箱的，可以使用190度烘烤。

6、分享一下天然酵母的做法：来自佐原文枝。
1）50克的葡萄干，加上133克水，10克糖，放入消毒过的玻璃瓶中，盖好盖子，每天打开盖子，晃一下。直到产生大量的气泡。所用时间跟室温有关。一般3-7天。

2）取50克原味酸奶，50克水，7克糖，10毫升的酵母种液，放入瓶子，晃匀。每天打开盖子，晃一两次。直到产生大量的气泡。

3）取等量的酸奶酵母种和高筋面粉，拌匀，发酵到2倍大放入冰箱冷藏过夜。重复3次，放置过夜后，老面即可用来做面包。

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