炒烤肉[图解]

羊腿肉350克、大葱一根、香菜20克。
盐2克、鱼露5克、腐乳汁5克、红烧酱油2克、香油5克。[LaoYanHuo.com]

1、先看看原材料：羊肉买回来后，用薄膜卷成肉卷，放入冷冻室，冷冻5小时以上，要冻透才好。解冻时，一定要泡在凉水中，不能自然解冻，避免外表解冻，内部不化的情况。

2、羊肉卷从冰箱拿出来后，要泡在凉水中，要不断的用手摸摸，只要能切动，要赶快切。羊肉片不能切得太厚，否则纤维切不断就不软嫩。大约一个硬币厚。再薄一点也可以。

3、切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水后，再控干。

4、羊肉去擅二件宝：腐乳5克；鱼露5克；盐2克；红烧酱油2克用于提色；香油5克抓匀后，不超过3分钟。

5、将锅烧到大热后，放油后，凉油放入羊肉片，大火煸炒，只要变色不等出汤，就立即放入大葱；香菜、大葱只要一塌秧，立即关火出锅。

6、享受美味吧！

贴士：春寒自制羊肉卷，铁锅炒出烤肉来：
1、不能上浆挂糊：也就是羊肉片不能放一点淀粉，只有这样才符合烤羊肉的感觉。

2、腌制一次去腥：炒羊肉片的过程中不能再加任何调料，所以腌制肉片一次放足调料去腥去擅入味。

3、热锅大火爆炒：先把锅烧热，再倒入凉油后即倒入羊肉片，大火翻炒，能开多大就多大。

4、水分随时蒸发：羊肉片中的水分，渗出后随即被大火蒸发，始终干爽。火小就难免出汤。

5、一旦出汤咋办：由于火力及羊肉质量等问题造成出汤后，可倒出汤汁后，继续翻炒。

6、放大葱快出锅：只要肉片变色，立即放入大葱；香菜，快速炒匀，大葱一塌秧立即关火出锅。[LaoYanHuo.com]