优格餐包

酸奶液、酸奶280克、蜂蜜15克、纯净水250克。
发酵种：发酵液110克、高粉150克、蜂蜜10克。
主面团：高粉350克、盐9克、糖60克、全蛋1个、水195克、奶粉15克、奶油30克。
夹馅：淡奶油200克、马斯卡彭200克、橙酒几滴。[LaoYanHuo.com]

活力四射——优格餐包。[LaoYanHuo.com]

一、做法：
1、所有酸奶液材料材料混合，26-27度，5-6天。

2、发酵种所有材料搅拌成团。室温25度放置12小时。

3、我是早上八点半，到晚上八点中回家，已经发的很大，在冰箱放置一夜第二天一早使用。

4、发酵种加上所有主面团材料后油法搅拌。

5、揉到面团出薄膜。

6、室温27度静置一个小时直到两倍大。

7、平均分割成20个面团，每个约49克，静置一个小时。

8、每个滚圆。

9、放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵一个小时。

10、发酵到两倍大。

11、表面刷蛋液。

12、烤箱预热190度，上下火15分钟。

二、夹馅：马斯卡彭隔水加热搅拌顺滑，放凉加入打发的淡奶油，加入几滴橙酒，搅拌均匀即可。

贴士：
1、第一次失败，改进的地方：
1）充分排气，这款面包气特别足，要排干净。

2）夏天搅拌用冷水，搅拌好的面团不要超过27度。

3）分割后静置充分再滚圆表面才能光滑。

4）表面刷蛋液，我是一个蛋加一T水，不喜欢太重色。

5）高温快速烘烤。

2、优格，就是咱们常见的酸奶，是台湾的叫法，跟台湾面包冠军面包师林育玮师傅学的。喝酸奶的好处特别多，能增强人体免疫力，让我们么活力四射，能量无限。

3、在第一次上课吃到，松软又不过分甜腻的口感就征服了我，特别是独特的夹馅，马斯卡彭加上橙酒，综合的口味很特别，当时就想我家喜欢喜欢软甜包的人一定喜欢。

4、迫不及待的养了酸奶天然酵液，在使用酸奶酵液中发现，这个酵种活力无限，可以和速酵媲美，成品含有酸奶独特的香气，柔软，保湿度，保鲜度都很满意，夹馅或者当普通的小餐包都很受欢迎。

5、虽然是看似简单的小餐包，但由于加了天然酸奶酵液，细节不注意也是容易失败的哦。第一次做的掉以轻心，成品干巴巴，根本不是我吃到的口感，把老师的方子算了一遍，没有问题。重新和面，第二次改进后，果然给了我灿烂。[LaoYanHuo.com]