酱爆杂蔬

茶树菇50克、西兰花适量、四季豆几根、红萝卜半根、洋葱1/3个、油适量、蒜2粒、姜片3片、豆瓣酱2匙、盐少量、油适量。[LaoYanHuo.com]

做出美味的小炒必须要了解食材的“脾气”。[LaoYanHuo.com]

1、备好材料，因为这些都是前一天剩下的菜尾巴，材料都是估量，不过量都不算多，西兰花掰小块，必要时候用刀切，西兰花梗也能吃的，别浪费，一切切好，洋葱切角，四季度切段，红萝卜随意切片，茶树菇洗干净摘去根部，沥干水。

2、锅中烧开水，放入几滴油，把西兰花，四季豆，红萝卜焯水断生，红萝卜记得最后放，因为很容易熟的，焯水后的蔬菜捞出备用。

3、炒锅中热少许油，放入沥干水的茶水菇煸至金黄后捞出茶树菇。

4、锅中底油放入蒜末和姜片爆香，加入洋葱略炒均匀。

5、然后舀入2匙豆瓣酱，炒开后把全部菜倒入锅中。

6、迅速翻炒，让所有蔬菜均匀粘到豆瓣酱，撒入盐花，再次炒均匀即可出锅喽。

贴士：做出好吃的小炒，食物要还原它们本身应有的口感，还有表现出本有的色泽，技巧必须要有，但是更要对食材有个比较充分的认知！能掌握它们的脾性与特点。
1、新鲜茶树菇最好拉一下油，能去菇腥味，还能提香，让口感变的更爽脆，舍不得拉油的，就煸也不错，但是焯水的茶树菇软绵绵的不好吃。

2、至于西兰花、红萝卜、四季豆的焯水，则需要有个先后过程，不能一股脑子的丢进锅中，四季豆一定要熟透以防中毒，所以可以最早下，但是熟透不代表要煮到烂，如果西兰花切的块头比较大，可以和四季豆一块下锅，如果切的比较小，可以晚十秒八秒，而红萝卜，则是生的熟的都可以吃，在最后下锅断生就OK了。

3、至于洋葱这玩意儿，煮过了愁，会软塌塌的一点儿也不好吃，没熟的吃完嘴巴是臭的，所以在炒锅中爆炒断生就可以咯。[LaoYanHuo.com]