蒙布朗蛋糕卷

栗子戚风卷：蛋黄3个、幼砂糖20G、色拉油25g、水50g、低粉70G、栗子30g、蛋白3个、幼砂糖45g、白醋几滴。
栗子奶油泥：栗子泥210g、淡奶油70g。
夹馅：栗子果泥适量。[LaoYanHuo.com]

下午茶的好选择。[LaoYanHuo.com]

一、栗子戚风卷：
1、栗子煮熟后去除果壳，放入料理机中打磨成蓉。

2、色拉油、幼砂糖及水混合后搅拌成米汤状。

3、筛入打好的栗子蓉。

4、筛入粉类，拌至无干粉状态。

5、倒入蛋黄，搅拌均匀。

6、蛋白内加入几滴白醋，低速打至蛋白呈大气泡状态。

7、分三次加入幼砂糖，高速打至湿性发泡，蛋白呈弯钩状态。

8、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀切拌均匀。

9、然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀。

10、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，可以用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大泡。

11、入180摄氏度预热的烤箱，中层，烘焙18分钟左右，出炉后冷却至不烫手。

12、撕去油纸，在蛋糕片的一端，用刀轻划三刀，抹上栗子果泥，卷起后用油纸包好，冷藏20分钟定型。

二、栗子奶油泥：
1、将栗子果泥及淡奶油倒入碗中。

2、用打蛋器搅打均匀即可。

3、将混合后的栗子奶油泥装入有蒙布朗花嘴的裱花袋中，在蛋糕卷表面来回挤出花纹。

4、放上栗子装饰即可。

贴士：
1、栗子入料理机磨成蓉过筛后做出的蛋糕卷口感更细腻。

2、夹馅及栗子奶油泥所用的栗子果泥均为自制，也可用市售栗子泥制作。

3、栗子奶油泥必须细腻，以保证能顺利的从花嘴中挤出。[LaoYanHuo.com]