玉米淀粉面皮

面粉100克、玉米淀粉100克、清水250克。
原料说明（8寸的披萨盘大小8-9张）：如果没有称去称量原料，可以用我们家里都有的电饭锅配带的量米用的量杯称取原料：1杯面粉（装满面粉后刮平表面）、1杯淀粉、1.5杯清水面粉：淀粉：水=1:1:1.5。[LaoYanHuo.com]

普通面粉不洗也能做出口感好的面皮。[LaoYanHuo.com]

1、将面粉和淀粉都放入一个小盆中。

2、将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子变压边搅可以尽量的使面粉不结疙瘩，搅好后可以静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，面糊里的小疙瘩基本上就没了，过滤后（过滤后做出的面皮更光滑）就可以使用了。

3、取两个盘子，我用的是两个8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊就可以了，面糊的多少决定面皮的厚薄。

4、之前将锅里放水烧开，放入蒸帘，再放入盘子(盘子和锅直接要有空隙，蒸汽能够出来才能蒸熟），盖上锅盖中大火蒸2分钟，盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸；这个2个盘子轮换着蒸制即省时间又省气。

5、从锅中取出的盘子可以直接揭取面皮，很烫有时不好揭，可以放到水管下冲一下或者准备一盘凉水过一下就非常容易取出来了。

6、将取出来的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张的时候面皮之间才不会粘连。

7、面皮全部做好后切成宽条。

8、将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥（蒜泥中加2小勺水搅一下）、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱（用温水搅成稀糊）等自己喜欢的调料拌匀就可以吃了；如果不怕麻烦可以用正宗的面皮调料来调味。

贴士：面皮能在全国各大小城市都扎下根来的小吃之一。[LaoYanHuo.com]