二、做法:
1、面粉中加入糖和盐,一边倒入酵母液,一边用筷子搅匀,揉成光滑面团,放置温暖处发酵。
2、当面团发酵至2倍大时,说明发酵充分。
3、重新排气揉圆,饧5分钟。
4、饧好的面团均分几份,再分别揉圆,留下其中2份,其余收口向下放入蒸帘,继续醒发20分钟。
5、冷水起蒸,大火至上汽后转小火,蒸20分钟,熄火后焖3分钟揭锅。
6、馒头正中切开,夹入炒好的酱肉和香菜。
7、留下的2份面剂醒发之后按扁。
8、锅中加少许油,烧热后放入饼坯。
9、一面金黄后翻面,两面煎至金黄。
10、做好的饼正中切开,注意不要切断,夹入炒好的酱肉和香菜。
贴士:
1、融化酵母的牛奶微温即可,不要烫手。
2、面粉中加入少许糖可以帮助发酵,组织更松软。
3、豆瓣酱的用量根据个人口味调节。
4、如果单独做饼,也可以不用发面,成品会比较有嚼劲。[LaoYanHuo.com]