拔丝山芋

200g山芋、120细幼砂糖、50g水。[LaoYanHuo.com]

1、山芋切块，煮熟，拍上干淀粉，下油锅炸，炸得干一点。拔丝山芋的要点，是拔丝的材料表面要干燥，并且是热的，否则糖不能均匀附着于表面。除了山芋，山药、苹果、香蕉等都可以用来拔丝，拍上淀粉，油炸处理一下表面，捞出沥干，保温。

2、最好是一边炸山芋，一边熬糖。

3、糖溶于水，搅拌。融化后，渐浓稠，大泡变成小泡。用筷子蘸糖，滴入水中成糖珠，此时可以拔丝，但要拔得漂亮，需等糖色转金黄，再倒入山芋。马上熄火，拌匀，起锅。做几次有经验了，一般眼睛一看，鼻子一闻就能拿捏准确。纯属经验活。

4、盘子事先抹油，蘸冰水食用味道更好，松软的山芋，脆皮糖衣。

贴士：
1、拔丝山芋，爸爸小时候常做给我们吃，用的是绵白糖。以前的砂糖比较粗，不太好拔丝。

2、拔丝分油拔和水拔。油拔温度比较好控制，适合大量的拔丝；而水拔温度控制要求更高，适合家里小量的操作。[LaoYanHuo.com]