法式乡村无花果面包

酵头：天然酵种（1：1）50克、法国面包粉225克、水140克。
主面团：法国面包粉255克、裸麦粉25克、盐4.5克、酵母1.5克、麦芽精1.25克、水175克、酵头315克、无花果113克。[LaoYanHuo.com]

1、无花果使用前泡软。

2、酵头所有材料搅拌均匀，室温发酵2小时，放冰箱冷藏不超过24小时。

3、主面团面粉加水搅拌，浸泡1个小时，酵头剥成小块，加入主面团除盐以外的剩余材料，先慢速搅拌混合，再快速搅拌，八成时加入盐搅拌。

4、搅拌到面团光滑，有延展性。

5、搅拌完的面团温度23、5度。

6、基础发酵30分钟，上下对折1/3再左右对折1/3，翻面延续发酵30分钟。

7、轻压面团排气，加入无花果用手揉匀。

8、将面团分成三份，一份300克，滚圆，延续发酵15分钟。

9、将面团压扁，整成三角形，收口捏紧，翻面压扁放烤盘。

10、放自制发酵箱温度36度，湿度70%，发酵40-60分钟。

11、二次发酵到两倍大，散粉，用锋利刀割几刀。

12、烤箱最下一次放入装有石头的烤盘，230度，预热30分钟，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽，过三分钟再到水，10分钟拿出装石头烤盘，200度烤30分钟。

贴士:
1、基础的乡村法式面团，无花果可以换做葡萄干或核桃，也很搭。

2、造型可以根据喜好做成拐棍或橄榄型。

3、欧式面包一般采用后盐法，防止盐过早加入破坏筋性。[LaoYanHuo.com]