椒盐酥香跳鱼[图解]

2、热锅，加油先热油，将跳鱼洗净下面糊中，微腌制一下再下锅炸。

3、炸至外面酥黄后出锅放凉，再进去二次油炸。

4、将炸好的跳鱼出锅，洒上葱花，最后再淋一下热锅，沥好油后再洒适量椒盐即可。

5、有福建的食友说她们那边都是以油炸为主，特别的酥特别的鲜，家里人说真当是又酥又鲜又香呢，配上小酒一杯，真当是舒服呢！

贴士：跳鱼，俗称花跳鱼，又称跳跳鱼，大弹涂鱼，温州方言"阑胡"（温州直译），属于弹涂鱼料，它是盛产在我国南方，浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。成年跳鱼体长约8-15厘米，直径约0.8-1.5厘米，头大略扁，双眼凸出，嘴阔，灰褐色的身体布满着花斑，腹部有吸盘，能附在礁石上栖息，喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区，或咸淡水交汇的江河口滩涂。因为它习性狡猾，弹跳力极强，喜欢在潮水退后的海滩上跳跃，身上又有淡蓝色花斑，故名花跳鱼。[LaoYanHuo.com]