日式棉花蛋糕

2、筛入低粉拌匀，倒入打蛋盆中降温。

3、分次加入蛋黄拌匀。

4、分次加入牛奶打到蛋糊光滑无颗粒。

5、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，一次性加加糖打到湿性蛋白状态。

6、取1/3蛋白混合蛋黄糊，再全部混合均匀。

7、面糊倒入模具中，轻震出气泡。

8、预热烤箱，烤盘里加水放最底层，倒数第二层放烤网，模具放在烤网上，150度隔水60分钟。

贴士：棉花蛋糕，故名思义，就是指蛋糕组织非常柔软，如同棉花一样，入口即化。有点类似烫面的做法，可能经过加热，面粉产生了筋性，所以比戚风更加有弹性，味道也比戚风要香浓细滑，可能是用了黄油的原因吧![LaoYanHuo.com]