蛋白脆饼

2、低粉与塔塔粉混合，筛入蛋白盆中。

3、用橡皮刮刀以不规则方向拌匀。

4、装入裱花袋中，配中号圆形花嘴。

5、烤盘铺纸，将面糊挤入烤盘，呈圆形面团（此分量可以挤40个，25L的烤盘得分两盘烤）。

6、烤箱预热，上下火，中层，150度10分钟，120度10分钟，关火后余温再烤10分钟即可。

贴士：
1、面粉拌入时注意手法，不要打圈，而是以不规则方向快速切拌，以避免蛋白消泡。

2、这款饼干完全无油，所以必须烤至水分全干才能成就酥脆的口感，因此须用小火力长时间慢慢烘烤，才能使面团脆硬。

3、可是也并不是一定要烤至全干，如果想给牙口不好的老人或者孩子吃，可以选择150度15分钟，或者170度12分钟，这样可以烤出象手指饼干一样绵软的饼干，所以这款饼干的口感是多变的，可是自由选择哦！

4、这款饼干无论是外形还是口感，都有点象小时候吃过的蛋心圆，只不过那个是纯蛋黄做的，而这个是纯蛋白做的，如果家里哪天剩下了多的蛋黄，也可以象这样，加点糖加点面粉做成饼干，也很不错的哦！[LaoYanHuo.com]