苦瓜拌鸡蛋

2、入油锅中炒至成型，划散晾凉。

3、苦瓜对半剖开。

4、用勺子挖去内瓤。

5、切成薄片。

6、加盐拌匀。

7、腌制20分钟，沥去水分。

8、加点蒜末、糖、味精和香油拌匀。

9、和晾凉的鸡蛋碎混合拌匀即可。

贴士：
1、想要苦瓜不苦，苦瓜内瓤膜要清除彻底。

2、用盐提前腌制苦瓜，也可以有效去除部分苦味。

3、鸡蛋里加点盐和料酒，去腥提味。

4、鸡蛋成型后要迅速划成小块，这样拌好以后容易入味。

5、炒好的鸡蛋要晾凉后再和苦瓜混合，不可以凉热混合，那样容易串味。

6、苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。

7、纵然苦瓜有这么多的好处，但有些人就是不喜欢吃苦瓜，只因为它的苦。其实，只要烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。怎样处理苦瓜才不苦？一是苦瓜剖开、去子后，紧贴瓜肉的一层白色内膜要去除干净；二是切好的苦瓜可以用冷水反复漂洗；三是切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿；四是切好的苦瓜还可以提前用热水焯一下；这些方法都可以适当减轻或去除苦瓜的苦味。[LaoYanHuo.com]