麻辣葱姜炒蛏子

新鲜蛏子1000克、大葱1根、姜1小块、青红小米椒各3个、花椒约50颗、干红辣椒20根、料酒1汤匙（15ml）、生抽3汤匙（45ml）、老抽1茶匙（5ml）。[LaoYanHuo.com]

吃蛏子需要去掉两个部位？[LaoYanHuo.com]

一、做法：
1、将买回的蛏子反复清洗干净后，放入大碗，倒入清水没过蛏子的表面，放些盐或香油，让蛏子浸泡20分钟左右，以便能更好的吐脏。

2、把浸泡后的蛏子冲洗干净，沥干备用。大葱切片，姜去皮切成薄片。

3、锅中倒入油，然后马上放入花椒，不用等油热。中火加热，待花椒的香味飘出来，花椒的颜色稍微变深就捞出来（不要等花椒变黑）。

4、捞出花椒后，在锅中放入干红辣椒，炒出辣香味后放入葱姜片翻炒几下，然后放入蛏子。

5、翻炒几下后，烹入料酒继续炒到蛏子出汤。然后倒入生抽，老抽调味调色后再翻炒几下，临出锅前淋入水淀粉勾芡即可。

二、食用时请去掉下图的两个部位（有人习惯全部吃掉，这也没关系，为了更加卫生，我只是建议去除而已）：
1、蛏子外圈的黑线。

2、蛏子肉内黑色的部位。

贴士：
1、在购买蛏子时，一定要选择新鲜的。在菜市场或超市，卖蛏子的摊位都会把蛏子泡在水中，买的时间记得触碰一下蛏子的肉，或轻轻捏一下蛏子的壳儿，如果能闭合的，就说明比较新鲜。一直不闭合的，有可能已经死啦。

2、根据自己的口味，可以适当的增加或减少花椒和辣椒的数量。

3、蛏子很容易熟，因此从入锅到炒制完成最好不要太长时间。蛏子预热被炒开口儿后，再继续炒30—50秒之间就可以了（根据蛏子数量多少增加或减少时间。）否则，炒的时间太久，肉质太紧硬，影响口感。[LaoYanHuo.com]