草莓吉娃娜慕斯

巧克力海绵：蛋白147g、70%巧克力74g、淡奶油38g、低粉41g、糖83g。
吉娃娜慕斯（JivaraMousse）：牛奶76g、吉利丁9g、70%黑巧克力120g、淡奶油35%150g。
草莓慕斯：蛋白40g、白砂糖14g、白砂糖70g。
A：朗姆酒24g、水20g。
B：吉利丁6g、朗姆酒28g、草莓果泥144g、覆盆子果泥32g、柠檬汁4g、淡奶油35%144g。[LaoYanHuo.com]

一、巧克力海绵做法：
1、淡奶油加热至快沸腾，一点点的加入隔水加热熔化的巧克力，用橡皮刀搅拌至完全乳化。

2、糖分三次加入蛋白打发至硬性。

3、取一半的蛋白加入到熔化的巧克力，拌匀。

4、筛入低粉拌匀。

5、再把剩余的蛋白分三次加入到4中，拌匀。

6、倒入铺上两层油纸的烤盘，抹平。

7、150度，30分钟。

8、出炉后阵出热气，顺势移到烤架上，四角邮纸撤开，放凉。

二、吉娃娜慕斯做法：
1、巧克力隔热融化，牛奶家人煮沸，一点点加入到巧克力中，，温度保持在38度左右，同时用橡皮刀不停搅拌，直到光泽滑润。

2、吉利丁用凉水泡软，加入到步骤1中。

3、淡奶油稍微打发加入，先用打蛋器搅拌，在用橡皮刀混合均匀。

三、草莓慕斯做法：
1、B中吉利丁片用朗姆酒泡软后用微波炉中火火叮一分钟，取出搅拌融化。

2、新鲜草莓打成泥与覆盆子果泥、柠檬汁一起加入到步骤1中，混合均匀。

3、淡奶油一点点与果泥混合拌匀。

4、14g糖加入蛋白中，将蛋白达到硬性泡发。

5、A中材料加热到110度，一点点加入到蛋白中，边用打蛋器搅拌，做成意大利蛋白霜。

6、去82g分两次加入到步骤3中，分别拌匀。

四、组合：
1、巧克力蛋糕切成比慕斯框稍微小一点的原型（我的奶锅盖正合适，直接用它来切）。

2、慕斯圈底部用保鲜膜包起来，倒入一层吉娃娜慕斯后放入蛋糕体。

3、再倒入慕斯吉娃娜慕斯到模具半高，冷藏两个小时。

4、等步骤三稳定凝固后倒入一层草莓慕斯，再放一片蛋糕体，最后倒入草莓慕斯，冷藏一夜后即可。

5、脱模用电吹风吹个几秒即可。山里人真心不会捯饬蛋糕，切了些草莓点缀，感觉还是很村姑，最后学萱萱妈放两片心型白巧好了些。

贴士：这些材料做一个六寸会有富余，边角料我做了一个小心，两个乐葵硅胶模和硅胶心模，硅胶是冷冻脱模。[LaoYanHuo.com]