沙拉蛋糕卷

参考份量：25×35cm平烤盘。
细砂糖15克、清水40克、玉米油60克、蛋黄4只、低粉70克、玉米淀粉10克、蛋白4只、细砂糖65克、苹果醋或白醋几滴、盐1小撮、沙拉酱适量（内馅用，以上份量可根据自家需要调整）。[LaoYanHuo.com]

1、15克细砂糖、清水、玉米油和蛋黄一起放入容器，用蛋抽拌匀。

2、筛入低粉和玉米淀粉，用蛋抽拌匀（不要过度搅拌）。

3、蛋白加入苹果醋和盐，用电动打蛋器开高速分三次加入65克细砂糖。

4、打到出现纹路，转中速打到中性偏干状态，提起打蛋头，蛋白角微弯。

5、分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中，平烤盘垫上油纸，把拌好的蛋糕糊倒入模具。

6、入预热好的烤箱，170度中层，上下火约烤25分钟，出炉后立即揭去油纸，抹上沙拉酱卷起定型，待凉后用齿刀切卷。

贴士：
1、做蛋糕时一般选用个头较大的鸡蛋比较好，蛋白量较多可以让成品够蓬松，组织更松软，如果一定要选用草鸡蛋，可以多加两个草鸡蛋的蛋白，效果也一样。

2、蛋糕卷在打发蛋白的时候，不要过硬，中性偏干就行，蛋糕卷烤好后会非常柔嫩，卷起的时候不会开裂。

3、烘烤完成后，立即取出揭去油纸，可以趁热把内馅抹好，特别是用到果酱或花生酱类的内馅，热抹会更均匀，如果是用打发好的淡奶油做内馅，就需要等完全晾凉，否则淡奶油会熔化。

4、蛋糕卷非常好做，口味多变，这款沙拉蛋糕卷再加入一点肉松，就会变成偏咸口的味道，吃多了也不会腻，加上点葱花，效果也非常不错，完全根据自己的喜好来添加。[LaoYanHuo.com]