肉片炒苦瓜

2、苦瓜清洗干净，切掉头尾，切成两段，用小勺子转圈着挖出瓜籽和瓜瓢，然后切成薄片。

3、烧一锅水，水中放一点盐和白糖，水开后放入切片的苦瓜，焯烫1分钟左右（先在水中放盐和糖来焯烫苦瓜，不但可以去除苦味，还可以缩短等会炒的时间，让苦瓜颜色保持青绿）。

4、捞出苦瓜片，放入凉水中过冷，可以让苦瓜颜色保持青绿。

5、热油锅，倒入肉片大火急炒。

6、肉片变色后倒入苦瓜片。

7、转小火，放盐（肉已经腌有味，盐只放一点点即可）。

8、放白糖。

9、淋少许水淀粉。

10、淋上小小盐酱油（不用放多），转回大火翻炒均匀即可。

贴士：
1、下锅前要上浆。我的做法是先把瘦肉切成薄片，加入少许盐、生抽、生粉、油拌匀，腌810分钟（先把肉腌好然后去处理其他材料，这样等其他材料处理完，肉也就腌好了。加了生抽的肉片炒出来颜色好看点，如果不喜欢也可以不加）。

2、烧热油锅再放肉片。想要肉片嫩滑，就要滑炒，烧热油锅再放进肉片，快速翻炒。

3、火要大。炒肉片，我喜欢大火快炒，这样炒出来的肉片才够嫩滑。[LaoYanHuo.com]