风干肠

后肘肉10斤（最好选择2分肥，8分瘦的肉）、香肠料两小包（很多地方有卖吧）、白酒100克、白糖100克、酱油500克（我用的400克味极鲜加100克老抽）、盐100克（没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同；肠料很多地方有卖，网上也有，可以根据肠料里提供的原料配比来调料）。[LaoYanHuo.com]

自制新年待客的硬菜。[LaoYanHuo.com]

1、晚上将肉放冰箱冷冻，早上切会好切些,也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条。

2、香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克，盐100克.倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。

3、拌好的肉要腌一到两小时。

4、肠衣洗净，里面最好也冲一下，将肠衣的一头系好，找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个，将肠衣套在漏斗上。

5、找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里。

4、带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣。

5、有空气的地方可以用牙签扎一下。

6、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。

7、在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方。

8、20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片即可。

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