杏鲍菇京葱炸酱拌饭

杏鲍菇150克、大葱一根、猪肉（肥三瘦七）200克、生姜10克、料酒5克、生粉5克、盐1/2小勺、黄豆酱20克、甜面酱20克、植物油20克、水适量。[LaoYanHuo.com]

一款无敌鲜美的家常百搭拌酱——可作为腊八节美食。[LaoYanHuo.com]

1、杏鲍菇洗净。

2、切成小丁。

3、大葱去两头，只留葱白，斜切成片。

4、猪肉切成小丁，注意肥瘦分开切，生姜切末。

5、将瘦肉置于碗中，加生粉、料酒、盐拌匀。

6、煎锅倒少量油，烧至八成热时，下入姜末煸香。

7、下入肥肉末，小火炼出猪油。

8、改大火，下入拌好的瘦肉丁扒熟。

9、下入杏鲍菇丁，翻炒均匀。

10、将黄豆酱与甜面酱加入锅中，倒入适量水，炒匀后，小火烹15分钟。

11、待到水分收到八成干时，下入大葱片。

12、稍作翻炒即可关火。

贴士：
1、猪肉分肥瘦切，是为了炼出猪油，吸收了油脂的杏鲍菇会更好吃，但如果选用的是五花肉，就可以直接下锅炒，免去拌肉的步骤。

2、大葱生吃最辛辣，所以最后下，拌匀即可，过早下锅会煮得过于软烂，失去其本身的辛香味。

3、不喜欢大葱的，可以用洋葱代替，做法稍有不同，需将洋葱切末与生姜一同下锅炝炒，使其出香，再与肉同炖煮，这样口感会非常溶合。

4、盛一碗米饭，勺两大勺拌酱，还可配上点生菜或者黄瓜，开吃啦！这款酱料，拌饭、拌面、抹馒头、做包子馅、做炒饼均可，真的是一款超级无敌百搭酱，家常必备哦！[LaoYanHuo.com]