仔蟹炒年糕[图解]

2、要将蟹盖打开，取出两边的肺和腮，它们呈缕丝状，对称分布蟹身两旁；螃蟹的胃在蟹盖上端，邻近蟹嘴，常常被蟹黄覆盖；螃蟹的肠位于蟹身的蟹黄上，薄薄一片，拿掉即可；最后摘去底部的脐，纵刀切件待用。

3、此外，仔蟹的蟹螯、蟹爪没有什么吃头，但也是惹味材料，也可用刀背轻拍一下，便于烹调的时候出味。

4、蟹盖不要扔掉哦，除了担当烹饪材料外，还能令成菜“出彩”，具有“装饰”作用。

二、做法：
1、将年糕条放入温水中泡上5分钟。

2、葱姜蒜洗净，小葱切段，生姜和大蒜切片。取出小海蟹，打开蟹盖，处理利索后从中切成两半。

3、炒锅放入食用油，油热后下一半的葱和姜蒜片，略微炒香后下郫县豆瓣酱煸炒，加入蟹块。淋入料酒，大火翻炒约2分钟，之后将泡过的年糕条加入。

4、混炒至年糕条开始变软，冲入热水，加入剩下的葱段，中火煨至年糕条彻底变软入味，加入螃蟹盖。

5、淋入生抽，加入白糖，转大火收汤，出锅前滴上几滴香油，关火后即可盛盘食用了。

6、上菜！不容错过的仔蟹炒年糕，家的味道，一道可菜可饭的滋味料理。

贴士：
1、因为海蟹、生抽和郫县豆瓣酱中都含盐，故在烹饪中没有放盐。

2、作为厨房调味用的仔蟹，一次吃不完可放入保鲜盒入冰箱中冷藏，但存储的时间不要太长，否则必须切件冷冻处理为佳。[LaoYanHuo.com]