卡士达慕斯蛋糕

海绵蛋糕：全蛋120g、低粉70g、糖70g、麦芽糖4g、黄油20g、牛奶30g。
卡士达慕斯馅：牛奶210g、蛋黄2个、糖45g、低粉14g、鱼胶粉10g、香草精几滴、淡奶油100g。[LaoYanHuo.com]

一、海绵蛋糕：
1、麦芽糖隔热水软化。

2、全蛋入无油无水的容器隔40度左右的热水浸泡片刻。

3、将麦芽糖及糖全部倒入步骤2中，用打蛋器高速打发。

4、分次筛入低粉，用刮刀切拌均匀。

5、牛奶加色拉油事先入热水浸泡至温热，倒入全蛋糊中拌匀。

6、160度，35-38分钟，出炉倒扣，冷却脱模。

二、卡士达慕斯馅：
1、蛋黄及15g细砂糖倒入碗中。

2、用打蛋器将蛋黄搅拌均匀。

3、再加入低粉拌匀。

4、牛奶入锅，加入10g白砂糖及几滴香草精，搅拌均匀后加热至快沸腾状态，离火。

5、将搅拌后的蛋黄倒入拌和均匀。

6、用筛网过滤后，加热煮沸后，加入隔热水溶化的鱼胶粉溶液，拌匀成糊状。

7、淡奶油以及20g白砂糖，打发至勉强流动状态。

8、将淡奶油拌入放凉的蛋黄糊里即成卡士达慕斯馅。

9、慕斯模底部包锡纸，放入一片海绵蛋糕。

10、倒入一半的卡士达慕斯馅，盖上另一片海绵。

11、倒入剩余的卡士达慕斯馅，入冰箱冷藏成型后脱模。

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