材料
蛳螺、姬菇、姜、葱、蒜、小米椒、黄酒、盐。[LaoYanHuo.com]
特 色:
清明前最应景的菜。[LaoYanHuo.com]
做法
1、蛳螺洗净，沥干水（我们这菜场买的蛳螺都剪去尾清洗净了，所以省去在家煎和清洗净泥沙这一步）。
2、姜、蒜切小片，葱白和葱绿分别切开，小米椒2个切成小段。
3、姬菇用盐水洗净，手撕开，用刀切成丁，沥干水。
4、坐锅热油，下姜、蒜、葱白，爆出香味，放蛳螺快速翻炒。
5、炒了大约1、2分钟，蛳螺有盖板出来，加黄酒。
6、出酒香时放姬菇，炒一下，加小饭碗一碗水，大火煮开转小火。
7、5分钟重新转大火，加盐出锅撒上葱绿。
贴士：无锡方言习惯把“螺蛳”叫“蛳螺”。清明前是食用螺蛳的最佳时节，这时候的是最为螺肉肥美鲜嫩的。再早些时候的螺蛳还比较瘦，不够肥，而过了清明节后，螺蛳就要产籽了，也会比较瘦。而且在清明前蚂蝗少。民间向来有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。[LaoYanHuo.com]
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