香辣旱蒸板鸭

2、浸泡后的板鸭洗净，沥干水分待用。

3、准备所需配料，姜去皮、切片。

4、板鸭放入铁锅，不加油，中小火翻炒。

5、一直炒到鸭肉发亮、鸭油渗出，将炒出的鸭油倒出来。

6、鸭肉中加入配料，加入少许生抽，继续翻炒几分钟。

7、鸭肉盛出，沥干油分，放入一个干净的盘子，配料盛出放在鸭肉上，盘子放入微波可用蒸笼。

8、凉水起锅，微波中高火加热25分钟即可。

贴士：
1、板鸭属于腊味，腌制时表面会有浮盐，烹制之前浸水将盐分洗去。

2、鸭肉放入锅中，要中小火慢慢翻炒，将鸭油炒出。

3、鸭肉已经非常咸，不需要再加味重的调味品。

4、生抽只需要一点点，起到提鲜的作用即可。

5、遂川的板鸭颇有历史了，素有“腊味之王”的美誉，据说是采用中国三大名鸭之一的红毛鸭作为原料的，经过腌、烤、晒等传统工艺加工而成。百度了一下，这鸭被形容为：形如月琴，色香味形俱佳。形，我真的没看到，拿到我面前来的时候，它已经被斩成小块了，但是色香味，我可以证明，实属绝佳。[LaoYanHuo.com]