挂霜花生

2、炒锅内加水和糖，大火炒到糖融化后，即可转小火，反复搅拌。

3、一直到感觉锅中水收干，糖稀变得浓稠，泡泡由大泡变成细密略带金黄的小泡，搅拌时有粘稠感可以刮在铲子上时，将炒好的花生仁倒入，继续翻炒，让糖稀均匀挂在花生仁上。

4、炒匀后，将淀粉均匀撒入（也可以用筛子筛入），边反复快速翻炒，让淀粉沾匀每颗花生。

5、炒到水分完全收干，花生表面糖霜渐渐由无色变成白色，每颗分散时，即可关火出锅。

贴士：
1、花生仁弄熟的办法有很多种，可以油炸熟，油炒熟，也可以微波炉中火5分钟至熟，一切看自己方便，干炒和微波的做法比较少油健康。

2、炒糖稀需要耐心，要不断的翻炒，水分还没有收干前最好不要放入花生仁。

3、淀粉的加入是为了让挂霜的口感更好，也有让花生颗颗分离的作用。洒入的时候尽量均匀，要同时快速翻炒，如果掌握不好可以用细筛筛入。

4、最后一定要炒到水分完全收干，花生表面呈现白色。

5、将花生换成核桃仁、大杏仁、腰果等其他干果就能做出不同的挂霜干果。

6、如果不喜欢花生红皮，可以炒熟花生仁后将花生红衣搓去。

7、炒好挂霜花生的锅可能会留下不少结块的糖，加入适量水烧热后，就能轻松洗净。[LaoYanHuo.com]