芹香小炒肉

2、先将水芹菜切成小段，葱姜切成丝，大蒜切片，小红椒切叮。

3、鸭肉片调入一勺生抽、一勺料酒、一勺干淀粉、半小勺盐、半小勺味精，搅拌均匀（如果太干可加点清水）。

4、再放入葱姜丝拌匀，码味10分钟。

5、锅内热油，不要烧的太热，4成热时，把码过味儿的鸭肉倒入。

6、用筷子快速滑散。

7、炒的时间不能太长，当鸭肉片表面由生肉的红色炒至变色,7、8成熟即可。

8、盛出待用。

9、锅子里留少许底油烧热，爆香蒜片。

10、倒入水芹菜段。

11、快速翻炒几下。

12、一点盐（因为鸭肉腌制入味儿的时候已经放过盐了，所以请酌情添加）。

13、将之前炒好的鸭肉片倒入。

14、翻炒几下。

15、再丢几颗小红椒进去。

16、出锅（除去炒肉的时间，一定要快炒，全程大火1分钟）。

贴士：
1、水芹菜脆脆的，肉片滑嫩鲜美，非常适合夏天吃的一道快手开胃下饭菜，有朋友说，额想偷个懒，肉片炒好后不盛出来，直接下蔬菜一起炒不行吗？话说，稔以前也是这么干滴，懒人们偷懒的方法如出一辙啊！为什么不能这么干呢？因为肉片炒好后，锅子里的温度已经不够高了，这个时候直接把蔬菜倒进去，必定会延长炒制的时间。而我们知道，大部分蔬菜都必须得大火快炒，前后不超过1、2分钟，才能最大限度保持蔬菜碧绿的色彩和营养不流失。同样，肉也会因为炒制的时间延长而变老。

2、肉嫩的前奏很重要，那就是提前腌制。经过腌制的肉丝再经过滑油爆炒，口感一般都会比较鲜嫩，就算是厨房新手也会很容易掌握。[LaoYanHuo.com]