免揉胚芽面包

法国面包粉270克、小麦胚芽30克、即发干酵母（低糖）1/4小匙、盐5克、蜂蜜15克、水210克。
表面装饰：小麦胚芽。
模具：乐葵蒸烤料理碗。[LaoYanHuo.com]

1、将蜂蜜和低糖酵母放在水中化开后（图1），加入面包粉、小麦胚芽和盐（图2），用刮刀混匀（图3）。

2、将模具扣好，上盖湿纱布或放在保鲜袋里（图4），放在温暖处发酵半小时。

3、半小时后打开，用刮刀将四周的面团向内刮（图5，此为第一次刮后的样子）。

4、重复2-3两次（图6，此为第三次刮后的样子）。

5、将模具扣好，盖湿纱布或放在保鲜袋里，在温暖处发至约2倍左右大（图7）。

6、将5送入冰箱，冷藏过夜（图8）。冷藏后的面团比之前稍微长大了一点。

7、将冷藏后的面团取出，放在洒了面包粉的案板上（图9）。

8、将面团自左右各1/3处向内折（图10）后，再自上下各1/3处向内折（图11）。

9、将折后的面团四角向内收，整成圆形（图12）。

10、面团表面沾水，蘸小麦胚芽后，放回模具中（图13），在温暖处进行最后发酵。

11、最后发酵至约2倍大（图14），用利刀在表面割“十”字形开口（图15）。

12、表面喷少量水雾，入预热210℃的烤箱，下层，下火5分钟后转上下火（图16），共用时35分钟。

贴士：
1、我一般烤这类面包时，在开始使用250℃，一定时间后转230℃，因这个蒸烤碗可耐最高温度为220℃，所以我用210℃。

2、和面和发酵时我用了大号料理碗，发酵完感觉面团小了些，所以最后发酵和烘烤时换了小号的。

3、没有这样的料理碗，可放在大碗里和面，整形后放在藤篮里发酵。

4、趁新鲜劲儿，还用这模做了个牛奶面包，面粉用量为200克，其余原料按比例低换算。入模面团200克，其余面团做了2个小号的。

5、免揉面包不是什么新鲜东西，几年前曾风靡一时，靠长时间的浸泡，使面团产生自然的筋度，比较省力。对付液体量较高的欧包，这方法更加有效。如果您的时间比较充裕，不愿将过程拉得很长，可以循正常做面包的过程，将面团揉至光滑后开始发酵。[LaoYanHuo.com]